近(jin)年(nian)來，由于電磁爐的安(an)全高效性受到許多家庭(ting)的青睞，它是一種無(wu)需明火加熱(re)的高效節能櫥具。電磁爐(lu)是利用電(dian)磁感(gan)應(ying)加(jia)熱原(yuan)理，利用(yong)電流通(tong)過線(xian)圈(quan)產生磁場，當(dang)磁場內磁力線(xian)通(tong)過鐵(tie)(tie)質(zhi)鍋的底部時(shi)，磁力線(xian)被(bei)切割(ge)，從而產生無數小渦(wo)流，使鐵(tie)(tie)質(zhi)鍋自身的鐵(tie)(tie)原(yuan)子高速旋轉并產生碰撞(zhuang)摩擦(ca)生熱(re)而直接加熱(re)于鍋內的食物。在加熱過(guo)程中需要用到NTC熱敏電阻(zu)將(jiang)熱(re)量(liang)信號傳遞(di)到(dao)控(kong)制電(dian)路，從而測量(liang)和控(kong)制溫度，可以預防(fang)電(dian)磁爐發生過(guo)熱(re)情況，保證(zheng)了使用的安全性。

當電(dian)磁爐在(zai)加熱的過(guo)程中(zhong)利(li)用(yong)線圈盤(pan)在控制(zhi)電路的作用(yong)下產生高頻（20~25KHZ）之交變(bian)磁場(chang)，經過導磁性(xing)（鐵質）鍋(guo)具(ju)產生大量密集渦流，在加熱過程中會產生(sheng)局部高溫，NTC熱敏電(dian)阻可以及時接(jie)收(shou)電磁(ci)爐產生的(de)溫(wen)度信息，調(diao)整電流的(de)大小，感應(ying)并(bing)控制(zhi)渦流，實現電磁(ci)爐不(bu)同(tong)溫(wen)度的(de)烹飪。

電磁爐是由鍋底直接感(gan)應磁場渦(wo)流來(lai)產生熱量的(de)(de)，因此要選用鐵(tie)質或不銹鋼(gang)材質的(de)(de)鍋具，直徑(jing)最好在12-26厘米之間。由(you)于(yu)鐵對(dui)磁場的(de)吸收充(chong)分(fen)、屏蔽效果非常好，可以減少(shao)磁輻(fu)射，同時，鐵也是人體長期需要(yao)攝取的(de)必要(yao)元素，有益于(yu)人體的(de)健康(kang)。

電磁(ci)爐中用到(dao)的NTC熱敏電阻最適合選用(yong)阻值為100K玻(bo)璃封裝熱敏電(dian)阻(zu)，可(ke)以在(zai)高(gao)溫高(gao)濕環境(jing)下使用(yong)，工作溫度可(ke)高(gao)達200℃，熱感應速度快，穩定(ding)性好(hao)。如果(guo)說(shuo)電(dian)磁爐(lu)是現在(zai)家庭(ting)不可(ke)或(huo)缺(que)的一(yi)款烹飪(ren)用(yong)具(ju)的話，NTC熱敏電(dian)阻就是電(dian)磁爐得(de)以(yi)感知溫度的(de)點睛之筆。